백미 vs. 현미: 어느 것이 더 건강할까요?

쌀은 끝없는 요리법의 주요 성분이며 전 세계 수백만 개의 식료품 저장실에서 발견되지만 모든 유형이 동일하게 만들어지는 것은 아닙니다. 그리고 오늘날 매장 진열대에 너무 많은 품종이 있기 때문에 어떤 품종의 곡물이 가장 좋은지 해독하는 방법에 대해 약간 혼란스러울 수 있습니다.

예를 들어, 현미를 먹는 것은 일일 통곡물 요구량을 충족하는 좋은 방법입니다. 연구에 따르면 통곡물은 건강한 수명을 연장하고 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 되는 장수 식품인 것으로 나타났습니다. 또한 미국인을 위한 식생활 지침에서는 성인이 매일 3~5인분의 통곡물을 섭취할 것을 권장합니다.

그리고 쌀은 그러한 음식을 먹기에 쉽고 맛있는 방법입니다. 그러나 어떤 품종이 가장 좋습니까? Harvard의 TH Chan 공중 보건 학교에 따르면 통곡물 품종(현미, 적색, 흑미 등)은 저렴한 선택일 뿐만 아니라 섬유질, 비타민 B1 및 B6, 마그네슘, 인, 셀레늄 및 망간도 풍부합니다. .

그러나 특정 요리에 가장 적합한 쌀을 찾는 데 있어서 현미가 항상 최선은 아닐 수도 있습니다. 다음은 시장에서 가장 인기 있는 네 가지 쌀 유형과 제공 방법을 자세히 살펴보겠습니다.

현미라는 이름은 곡물의 색깔에서 유래되었습니다. 이는 통곡물입니다. 즉, 원래 곡물의 세 가지 필수 미처리 구성요소인 밀기울, 배아 및 배유로 구성되어 있습니다.

"현미는 [백미보다] 더 건강에 좋은 선택입니다. 현미는 혈당 지수가 낮고 T2 당뇨병에 기여할 가능성이 낮으며 미량 영양소와 섬유질이 더 많습니다." Commonpoint Queens와 뉴욕시 요리 교육 연구소의 전 프로그램 디렉터는 TODAY.com에 말합니다. "또한 더 좋고 약간 더 고소한 맛과 더 쫄깃한 질감이 있습니다."

현미는 풍성한 곡물 그릇(섬유질 함량이 높을수록 더 오랫동안 포만감을 느끼는 데 도움이 됨)뿐만 아니라 구운 야채를 곁들인 필라프와 같이 약간 고소한 맛이 나는 요리에도 훌륭한 기반이 됩니다. 백미를 사용하는 거의 모든 요리에서 현미를 대체할 수 있지만, 현미는 익히는 데 시간이 조금 더 걸리므로 조리 시간을 조정해야 한다는 점에 유의하세요. 그러나 현미는 푸딩이나 리조또 같은 요리에는 적합하지 않습니다.

이 짙은 색의 쌀이 당신을 위협하도록 두지 마십시오. 흑미('금지된 쌀'로도 알려짐)는 보라색, 붉은 쌀과 함께 가공되지 않은 곡물이므로 영양가가 많이 유지된다는 점에서 현미와 같습니다.

섬유질, 비타민, 미네랄 외에도 이 곡물의 깊은 색상은 실제로 곡물을 더 건강하게 만듭니다. 블랙베리 및 야생 블루베리와 마찬가지로 색소는 안토시아닌이라는 식물 식물화학물질에서 나오며 항산화제로 가득 차 있습니다.

"푸딩과 디저트는 흑미와 잘 어울립니다"라고 요리 교육 연구소의 요리 운영 책임자인 Frank Proto 셰프는 TODAY.com에 말합니다. "색상이 예뻐보이고 크리미한 질감도 나요."

밥 자체는 현미와 비슷한 약간 고소한 맛이 나기 때문에 고소한 토핑을 위한 훌륭한 베이스이기도 합니다.

야생벼는 실제로 전통적인 의미에서 야생이 아닙니다. NBC 뉴스 건강 및 영양 편집자 Madelyn Fernstrom은 TODAY.com에 "야생 쌀은 야생이 아니며 쌀도 아닙니다. 이는 북미에서 발견되는 식용 풀의 씨앗입니다"라고 말했습니다.

이 "쌀"은 소스를 뿌렸을 때 잘 견디기 때문에 샐러드나 다른 반찬에 영양가 있는 질감을 추가하려는 사람들에게 건강한 선택입니다. Fernstrom에 따르면 야생 쌀 1컵에는 현미보다 칼로리가 약 50 적고 탄수화물도 10g 적습니다. 또한 현미보다 더 많은 아연, 엽산, 비타민 E를 제공합니다.

Proto는 "약간 더 무겁고 잘 견디는 경향이 있기 때문에 샐러드와 필라프에 적합합니다"라고 말합니다. 그러나 그 무거움은 더 단단한 질감이 바람직하지 않은 특정 요리를 압도할 수 있습니다.