이 새로운 금식

막달레나 테일러

Midtown 사무실 밖에서 Sweetgreen 주문을 받기 위해 줄을 서서 기다리는 조끼를 입은 금융 형제에게는 상대가 있습니다. 그도 미드타운에서 조끼를 입고 금융계에서 일할 수도 있다. 그러나 그가 먹는 음식에 관해서는 그는 좀 더 강렬합니다. 음모론자라도요. 물론 중요한 것은 특정 매크로를 누르거나 해당 닭고기의 출처를 정확히 아는 것만이 아닙니다. 더 큰 질문은: 그 닭고기를 정확히 무엇으로 요리하고 있습니까? 그 옷의 기본은 무엇입니까? 즉, 이 식당은 종자유를 사용합니까?

이 사람은 스윗그린에서 밥을 안 먹어요. 그는 Springbone에서 식사를 합니다.

Springbone Kitchen은 뉴욕시의 패스트 캐주얼 체인으로 닭고기, 야채, 쌀, 뼈육수를 단호하고 자랑스럽게 씨 오일 프리로 제공합니다. 그리고 확실히 이 식당은 종자유에 대해 한 번도 생각해 본 적이 없는 사람들, 건강에만 관심이 있는 사람들, 단순히 닭고기와 밥을 즐기는 사람들에게 인기가 높습니다. 하지만 항종자유 세트 중에서 스프링본은 단지 깨끗한 식사를 위한 유일한 장소가 아닌 유일한 장소 중 하나입니다.

Springbone은 2016년 그리니치 빌리지에 첫 번째 매장을 오픈한 공동 창업자인 Jordan Feldman과 Sam Eckstein의 프로젝트입니다. Feldman이 설명했듯이, 두 사람은 앞서 언급한 고전적인 Midtown 금융 유형의 직업에 종사하면서 소위 "CrossFit paleo movement"에 점점 더 참여하게 되었습니다. Feldman에 따르면, 이곳은 종자유에 관한 많은 대화가 뿌리를 내리기 시작한 곳입니다.

"우리 둘은 그런 식으로 먹으려고 노력했지만, 점심을 주문하거나 저녁을 먹으러 나갈 때마다 음식을 요리할 때 무엇을 사용하는지, 아니면 저녁을 먹으러 나가야 하는지 짜증나는 질문을 계속 했습니다. 그들이 고기를 조달하는 곳에서 우리는 항상 대답에 실망했습니다."라고 그는 말합니다. "그것은 필연적으로 전통적인 비육장 고기, 콩기름, 옥수수기름, 카놀라유였습니다. 이것이 올바른 방식으로 일을 수행하면서도 빠른 속도로 음식을 제공하는 일을 시작할 수 있는 기회가 여기에 있을 수 있다는 생각의 일종의 기원이었습니다. 가격도 저렴하고 맛도 좋아요."

지금까지는 그들이 옳았습니다. Springbone은 최근 7번째 지점을 열었고 8번째 지점을 작업 중입니다. Feldman은 "우리는 종자유를 사용하지 않는다는 사실에 대해 항상 이야기해왔습니다."라고 말합니다. 사용을 거부하는 내용은 메뉴와 레스토랑 외부 간판에 바로 명시되어 있습니다.

카놀라유, 해바라기유, 콩기름, 땅콩, 쌀겨 및 "식물성"(보통 이 문맥에서는 콩의 또 다른 이름) 오일을 포함하는 종자유는 특정 집단 사이에서 현대의 건강 악당이 되었습니다. 여기에는 "육식동물" 또는 "선조" 다이어트자, 일부 케토 실천가, 세계주의 대농업이 세계가 가공된 콩 부스러기와 벌레를 먹게 하는 임무를 띠고 있다고 믿는 우익 세력, 흙이 많고 바삭바삭한 히피족이 포함되며 점점 더 매일매일 늘어나고 있습니다. 대부분의 이전 세대가 먹었던 것과 비슷한 간단한 식단을 먹고 싶어하는 먹는 사람들입니다.

기본적인 생각은 종자유는 대부분의 인간이 이전에 소비한 적이 없으며 20세기 후반에 미국 식단의 주요 부분이 되었다는 것입니다. 단순히 올리브를 압착하여 만드는 올리브 오일과 달리 콩이나 쌀겨에서 추출한 오일은 상당한 화학적 개입이 필요합니다. 종자유를 생성하려면 종자를 고온으로 가열하고 헥산으로 처리한 다음 화학적 탈취제와 착색제로 처리해야 하는 경우가 많습니다. 종자유를 피하는 사람들은 이러한 화학 물질을 피할 가치가 있을 뿐만 아니라 가열 과정에서 이러한 오일의 지방이 건강에 해로운 방식으로 산화된다고 믿습니다. 더욱이, 종자유에는 사람들이 역사적으로 섭취했던 것보다 더 많은 양의 오메가-6와 같은 고도불포화지방산이 함유되어 있습니다. 그럼에도 불구하고 대부분의 주류 건강 전문가들은 이러한 가공된 오일이 버터나 수지와 같은 동물성 지방에서 추출한 포화지방이 많은 오일보다 건강에 좋다고 주장합니다.

Feldman을 포함한 많은 사람들에게 종자유를 피하는 것은 가공 식품을 피하는 단순한 대용으로 더 잘 이해되며, 이는 거의 모든 사람이 동의합니다. 그러나 이는 일반적으로 건강에 좋지 않은 레스토랑 음식을 피하는 방법이기도 하며, 다른 기준에 따르면 "건강에 해로운" 것으로 분류될 수 있는 씨앗 기름이 거의 없는 식단을 먹는 것도 가능합니다. 먹는 사람들이 종자유가 없는 레스토랑을 찾고 어떤 메뉴 항목이 "안전한"지 식별하는 데 도움이 되는 앱인 Seed Oil Scout에서 일부 상위 레스토랑이 반드시 청정 식사 자격을 갖춘 것은 아닙니다. 예를 들어 Bobwhite Counter는 우지를 사용하여 프라이드치킨과 감자튀김을 요리하기 때문에 앱에서 별 5개 중 4개를 받았습니다. 몇몇 5성급 레스토랑에서는 피자만 제공합니다. 어느 시점에서는 단순히 깨끗하게 먹는 것이 아니라 원칙적으로 성분을 피하는 것이 중요합니다.