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"산에 가면 먹을 수 있는 것들이 다 눈에 띕니다. 어디에나 있어요."

우관 스님은 썩어가는 나뭇잎과 갈색 솔잎이 깔린 매트 위를 헤매며 옅은 회색빛 로브를 깨끗하게 유지했습니다. 무엇을 찾아야 할지 아는 사람들을 위해 한국의 이천시 근처에 있는 감은사 주변의 얽힌 숲에는 먹을 수 있는 음식이 가득합니다. 매년 인삼 뿌리는 에메랄드 잎과 카민 열매의 생기 넘치는 가지 아래 어두운 양토에 숨어 있습니다. 벨벳 같은 느타리 버섯 송이 (한국어로 송이버섯)는 쓰러진 나무가 썩어 피어납니다. 스파이스 부시 가지가 생강 꽃으로 알려진 노란 꽃과 함께 불꽃처럼 터졌습니다.

거의 40년 동안 비구니로 활동하고 있는 우관은 한국 사찰 요리의 대가이며 종종 신선한 솔잎 가지, 야생 아티초크 하트, 깃털처럼 가벼운 벚꽃, 살찐 은행나무 씨, 기운찬 연꽃 잎 등을 싣고 채집 활동을 마치고 감은으로 자주 돌아옵니다. 나중에 사용하기 위해 피클, 발효, 건조 또는 소금에 절이는 것입니다. 계절에 관계없이 땅에 따라 한국 전역의 사찰 메뉴가 결정됩니다. 이곳에서는 유기농, 채식, 폐기물 제로 방식의 생활 방식이 사찰 자체보다 더 오래되었습니다.

기독교 가정에서 태어나 약 40년 전에 불교를 접한 우관씨는 "비구니나 승려 생활을 시작하면 사찰 음식을 배우기 시작합니다. 우리는 매일 사찰 음식을 먹기 때문입니다"라고 말했습니다. 그녀는 뉴델리와 서울의 라마승들로부터 신앙의 길과 사찰음식을 배웠고, 이후 감은에서 평화로운 삶을 누리며 자신의 기술을 완성했습니다.

우관은 “세상에서 가장 좋은 음식은 한국 사찰음식이라고 생각한다”고 말했다. 다른 사람에게서 보면 이것은 자랑처럼 들릴 것입니다. 그러나 그녀는 "한국의 사찰음식은 완벽한 요리가 아니다"라는 경고의 균형을 맞추기 위해 이것을 언급할 뿐이며 아직 연구가 진행 중이다. "한국에서는 사찰음식이 맛있지는 않지만 건강에 좋다는 이미지가 있어요."

우관스님은 한국 사찰요리의 대가입니다. (제공: 우관스님)

결과적으로 이것은 유명 셰프나 그들이 운영하는 도심의 호화로운 레스토랑이 없는 음식 운동입니다. 사찰음식은 소박하고 기반이 있으며 지속 가능한 실천에 전적으로 초점을 맞추고 있습니다. 본질적으로 그것은 헌신과 필요성의 산물입니다. 모든 승려와 수녀에게는 생계가 필요합니다. 요리를 주의 깊게 준비하는 것은 모두 깨달음에 이르는 길의 일부입니다.

불교는 3세기에서 4세기 사이에 한국에 전래되었습니다. 초기의 반대에도 불구하고 채식주의는 한동안 한국 법에 명시되었습니다. 현존하는 가장 오래된 한국 역사 기록은 1145년의 삼국사기인데, 여기에는 신라 법흥왕(재위 514~540년)이 529년에 살생을 금하는 칙령을 내렸다고 전해진다. 16년 동안 모든 생명체.

전통적으로 건강한 슬로우 푸드 요리를 강조하는 한국의 풍부한 음식 문화와 세속적이고 일시적인 인간의 욕망을 초월하여 깨달음을 추구하는 불교적 이상이 사찰 환경에서 결합되어 정말 독특한 것을 만들어냅니다. 그렇다면 음식을 준비할 때 과도한 소금, 마늘, 버터, 설탕과 같은 큰 맛을 내는 값싼 지름길을 피하고 대신 천연 재료를 더 건강하게 조합한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 사실, 그 목록에 있는 한 가지 품목인 마늘은 아예 피해야 합니다. 그것이 모든 곳의 미식가들의 집단적인 헐떡거림을 유발하지 않는다면 아무것도 없을 것입니다.

우관 대표는 “사찰음식은 자극적인 맛을 강조하기보다는 재료 본연의 맛을 전달하는 것이 중요하다”고 말했다. 양파, 부추, 쪽파, 파도 피해야 합니다. 옆에 앉은 사람의 냄새나는 숨소리만큼 명상 수행을 방해하는 것은 없기 때문입니다. 대부분의 동물성 제품과 함께 이러한 맛있는 재료를 제거하고 남은 재료로 훌륭한 요리법을 만들려면 창의성과 깊은 이해가 필요합니다.